"Es gibt niemanden der nicht isst und trinkt, aber nur wenige, die den Geschmack zu schätzen wissen."
Herzlich willkommen...
... auf braten backen brauen, meinem Hobby-Foodblog.
Ihr seid richtig gelandet, wenn ihr auf der Suche nach schmackhaften Gerichten mit viel Bezug zur Familie seid. Ich koche gerne mit frischen Zutaten, eigenen Fonds und ohne
Fertigprodukte. Sonntags gibts Braten aller Art. Dabei darf es gern mal ein bisher unbekannter Schnitt sein.
Ich backe gerne Brote nach unterschiedlichen Verfahren und braue Biere nach dem deutschen Reinheitsgebot.
Oft gut bürgerlich, meist preiswert und möglichst einfach.
Ich freue mich über euren Besuch und wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen.
Euer Valentin
Die neuesten Rezepte
Kalbstafelspitz mit Gartengemüse, Ofenkartoffeln und MEerrettich-Sahne-Sauce
Tafelspitz habe ich bewusst zum ersten Mal in der Bundeswehrkaserne wahrgenommen. Dort wurde (für die Kantine überraschend schmackhaft) das Tafelspitz von Rind klassisch als Siedefleisch mit
Gemüse, Kartoffeln und Meerrettich serviert. Tafelspitz verwende ich normalerweise für Rindfleischsalat. Im Vergleich zu anderen Siedestücken gelingt das Tafelspitz eigentlich immer,
durch den geringe Fettanteil eignet es sich für Fleischsalat hervorragend.
Heute habe ich das Tafelspitz sous-vide gegart und mit dem letzten Gemüsemix aus dem Garten (Bohnen, Tomaten, Zucchini, Möhren), Backofenkartoffeln und Meerrettich-Sahne-Sauce zubereitet. mehr...
gegrillter SChweinebauch mit dicken Bohnen und Kräuterseitling auf Pflaumen-Biersauce
Ein Hoch auf den Schweinebauch!
Denn selten ist das Verhältnis zwischen Preis und dem was dafür geboten wird derart positiv. Kross die Kruste, saftig das Innere und durch den hohen Fettanteil wird der Geschmack wunderbar intensiv weitergegeben.
Ich habe den Schweinebauch zunächst im Dampfgarer bei 75 Grad 90 Minuten gegart und danach 25 Minuten bei 300 Grad gegrillt. Dazu gab es dicke grüne Bohnen, Kräuterseitlinge und eine Biersauce mit süß-sauren Pflaumen. Lecker! mehr...
Weihnachtsmenü 2017
Auch am heiligen Abend 2017 wurde wieder für die Familie gekocht. Dem Hirsch aus dem Vorjahr folgte in diesem Jahr ein klassisches Rinderfilet. Die selbstgemachte Café-de-Paris-Butter war unglaublich lecker, die Weste habe ich eingefroren und nutze sie regelmäßig als Brotaufstrich.
Als Vorspeise gab es ein Rote-Beete-Carpaccio mit Raukesalat und Büffelburrata.
Verfeinert wurde das Gericht mit Sesamöl, gerösteten Pistazien und Granatapfelkernen.
Zum Hauptgericht servierten wir sous-vide gegartes Rinderfilet mit selbstgemachter Café-de-Paris-Butter, Rattes und gegrilltem Wurzelgemüse.
Das im Kern noch flüssige Schokoladenküchelchen wurde als Dessert mit Vanilleeis und einem süßen weißen Beerenauslese-Wein serviert.
Kochen in der Ferienwohnung
Seit die Kleinen auf der Welt sind verbringen wir mehr und mehr unsere Urlaube in Ferienwohnungen. Ob am Gardasee, im Allgäu oder an der belgischen Küste; Ferienwohnungen sind bezahlbar, das Gepäck nebst Baggy und Kuscheltiersammlung passt ins Auto und man spart sich den Stress am Flughafen.
Für mich als Hobbykoch ist der Urlaub in der Ferienwohnung immer eine spannende Geschichte. Denn auch ohne Abendbuffet im Hotel soll der Urlaub in der Ferienwohnung kulinarisch standhalten, wofür ich als Koch der Familie letztendlich verantwortlich bin. Dies in einer völlig unbekannten Küche mit überschaubarer Ausstattung. Eine echte Herausforderung!
Die Grundvoraussetzung stellt die Zutatenliste dar. Denn auch die Kühl- und Lagermöglichkeiten in der Ferienwohnung sind begrenzt. Am Ende des Urlaubs sollen keine Lebensmittel weggeschmissen werden, sodass gerade beim Einkauf von Gemüse und Fleisch auch schon an den nächsten Tag gedacht werden muss.
Mit diesem Artikel will ich euch ein paar Rezeptideen mit den Urlaub geben und hoffe auch auf eure Rezeptvorschläge um die Rezeptliste stets erweitern zu können.
Lissabon-Special
Städtereisen sind etwas schönes - wenn man sie richtig angeht. Busreisegruppen, organisierte Städteführungen und Sightseeingbusse sind nichts für mich. Ich finde, dass man eine Stadt am besten erkundet indem man isst und trinkt was vor Ort gegessen und getrunken wird und sich dort bewegt wo es einen eben hinzieht. Einfach drauf los! Dabei muss man unterscheiden zwischen dem teuren Lokal in den Touri-Centren und dem normalen Essen in landestypischen Lokalen. Ich gebe zu, dass letzteres nicht unbedingt einfach ist, denn neben Kenntnissen der Landessprache muss man Original-Lokale erst einmal finden. Hier bietet sich tatsächlich ein organisierter Rundgang an, eine Kulinarik-Sightseeing-Tour kann durchaus spannend sein. Diesmal zog es mich nach Lissabon, wohin ich meiner Borussia gefolgt bin. Und wie es sich für Reisen ins südliche Europa gehört, stand Fisch und Meeresfrüchte im Vordergrund. Mehr...
Weitere Rezepte
Selbstgemachte Salsiccia
26.02.2017 - Braten, backen und brauen, das habe wir alles schon gemacht. Jetzt kommt auch noch Wursten dazu, eine aufwändige, vor allem aber auch lustige Angelegenheit, die das Küchenequipment mal richtig in Wallung bringt.
Da die Bratwurst zu unrecht als einfach und wenig originell anmutet, habe ich mich an eine italienische Salsiccia herangetraut. Auch wenn Salsiccia übersetzt nichts anderes bedeutet als "Wurst", hat diese es wirklich in sich. Dafür verantwortlich ist die Gewürzmischung mit viel Knoblauch, Fenchelsaat und Koriander. mehr...
Pasta "Salsiccia e pomodor0"
28.02.2017 - Man ist ja schon irgendwie blöde. Jetzt macht man sich die ganze Mühe, die Wurstmasse in die Pelle zu füllen, um am nächsten Tag genau diese wieder herauszuquetschen um daraus Bällchen zu formen. Geschmacklich lohnt es sich aber allemal, denn das gewürzte Fett, welches sich beim Braten bildet, würde als Sauce zur Pasta bereits ausreichen. Oder eben als Würzmischung für eine fruchtige Tomatensauce. Dazu gibt's griffige Pasta und einen trockenen Rotwein. Der Abend ist gerettet. Aber lest mehr...
Kasslerlachs mit Hack im Blätterteig
06.02.2017 - Gerade wenn man Gäste zu Besuch hat, wünscht man sich die zeitliche Flexibilität, die dieser Braten mit sich bringt. Einmal vorbereitet, kann man den Ofen anstellen, durch die Blätterteigschicht wird der Kassierlachs nicht zu trocken. Doch zunächst wird der Kassler mit Hack oder Brät bestrichen und mit würzigem Bergkäse belegt.
Am Tag danach ist der kalte Braten noch besser und vor allem stabiler. Dazu gabs Kartoffelgratin und Rahmwirsing. mehr...
Rinderroularde mit Rotkraut
07.01.2017 - Die Rinderroulade, einer der Klassiker der deutschen Küche, darf natürlich in meinem Blog nicht fehlen. Bei Rouladen gibts eigentlich nicht viel falsch zu machen, sie gelingt praktisch immer und schmeckt toll. Dazu gibt es Rotkraut und Nudeln statt Kartoffeln, denn die waren gerade aus :-).
Essen zum Wohlfühlen, Heimat, die nie unmodern wird (Sic! @_a_k_k_), futtern wie bei Muttern eben.
Pulled Pork-Pita aus dem Dampmfgarer
15.01.2017- Pulled Pork, so hört man, zählt zur Königsdisziplin des Barbecues. Seit letztem Sommer wird es daher in Deutschland auch massive gehyped und kulinarisch ausgeschlachtet, obgleich es am Ende zwar lecker, aber eben doch nur Streetfood mit etwas Schnickschnack ist.
Dieses mal habe ich pulled pork über 10 Stunden im Dampfgarer, Ofen dann wieder im Dampfgarer zubereitet und mit Rotkraut in eine Pita gesteckt. Super lecker, zart und saftig. mehr...
Malzbier-Sauerteig-Brot
28.01.2017 - Lebt euer Sauerteig-Ansatz noch? Sehr gut. Denn heute habe ich ein besonders leckeres Brot für Euch gebacken. Dem Grunde nach handelt es sich um eine Abwandlung des bereits bekannten Sauerteigbrot, jedoch mit einem wesentlichen Unterschied: Ein Teil des Wassers wird durch Malzbier ersetzt, das Mischverhältnis beim Mehl zugunsten des Roggenmehls verschoben und mit etwas Honig und gemahlenen Haselnüssen weitere Geschmackselemente zugetan. Herausgekommen ist ein dunkles Brot, das vor allem meiner Familie schmeckt. mehr...
Special:Weihnachtsmenü 2016
An Heiligabend kommen traditionell meine Schwiegereltern und die Schwiegeroma zum Essen. Grund genug ein mehrgängiges Weihnachtsmenü zuzubereiten, auf das ich mich spätestens im September bereits freue. Zwar war in diesem Jahr krankheitsbedingt die Zubereitung mit Strapazen verbunden, gelohnt hat es sich aber umso mehr.
Aus Zeitgründe werde ich (vorerst) jedoch nur das Menü samt Bilder, nicht die Rezepte einstellen.
Frohe Weihnachten und alles Gute für 2017 wünscht Valentin!
Weißbrot mit gebratener Blutwurst und kandierten Apfelscheiben
Oliven mit Anchovis
Brioche mit Rehpate und Weingelee
Hummer-Cremesuppe mit Hummer- und Flußkrebseinlage
Wilder Pflücksalat
mit geräucherter Entenbrust,
Ziegenkäse im Speckmantel und frischen Feigen
Hirschsteak mit Pommer Dauphines, Rosenkohl und Preiselbeer-Birne
Rezepte
Hühnerfrikassee in Königinspasteten mit WIld- und Naturreis
04.12.2016 - In der Winterzeit gibts in unserer Familie regelmäßig Hühnersuppe. Sie schmeckt köstlich, wärmt und hilft vorbeugend gegen Erkältungen. Hierzu bereite ich aus zwei Hühnern rund 4 Liter Hühnerfonds zu und friere diesen portioniert ein.
Im Anschluss stellt sich jedoch die Frage: Was tun mit dem Hühnchenfleisch, wenn es seinen Dienst in der Suppe verrichtet hat?
Wie von meiner Mutter vorgelebt entschied ich mich diesmal für ein Hühnerfrikassee. Dazu gibts Königinpastete und leckeren Natur- mit Wildreis. mehr...
lasagne mit frischem Spinat und Wildlachsfilets
01.12.2016 - Einmal in der Woche soll man Fisch essen, hört man. Warum also nicht den Fisch als Lage in er Lasagne verarbeiten?
Als zuletzt eine Freundin zu Besuch kam wünschte sich meine Frau eine Lachslasagne. Als klassisches Auflaufgericht ist man etwas unabhängig von der tatsächlichen Ankunft der Gäste, die Kombination mit Wildlachs und frischem Spinat verleiht dem Gericht dennoch eine gewisse Exklusivität.
Cremig gefüllt wird die Lasagne mit Bechamelsauce und verziert mit geriebenem Parmesan. mehr...
sousvide gegarter Rehrücken mit pommes dauphine
23.10.2016 - Wild auf Wild hieß es auch an diesem Wochenende. Als Dankeschön für die Mithilfe beim Verarbeiten eines geschossenen Rehs erhielt ich einen halben Rehrücken. Durch die Sous-Vide-Methode wird das Fleisch rosa und butterzart.
Dazu gibt`s frittierte Pommes Dauphine sowie Shitakepilze und braune Bratensauce. mehr...
Putenrollbraten aus der Oberkeule mediterran gefüllt
19.10.2016 - Wer Gäste mit einem saftigen Braten der immer gelingt überzeugen will, sollte eine ausgebeinte Putenoberkeule rollen.
Gefüllt habe ich den Braten mediterran mit getrockneten Tomaten, Oliven, Basilikum sowie frischen Spinat und Bacon-Schinken. Geschmacklich ein Traum mit preisgünstigem Fleisch. Dazu gibts rohe Klöße und Rahm-Kohlrabi. mehr...
glasierte Barberie-Entenkeule mit Apfelrotkraut
20.11.2016 - Entengerichte passen wunderbar in die (Vor-) Weihnachtszeit. Neben der teuren, dafür aber auch sehr delikaten Entenbrust, empfiehlt sich als Schmorgericht die günstige Alternative Entenkeule. Dazu passt wunderdbar das süß-saure Apfelrotkraut und eine Kartoffelbeilage - in meinem Fall erneut Pommes dauphine. mehr...
Sauerteigbrot mit Koriandersamen
05.09.2016 - Mein erster Blog-Eintrag soll sich meiner liebsten Sonntagsaktivität im Herbst widmen: Dem Backen eines rustikalen Sauerteigbrotes.
Wie die Leidenschaft zum Bierbrauen, habe auch das Brotbacken bei meinem Vater abgeguckt. mehr...
Lamm-Burger mit selbstgemachten Buns
11.09.2016 - Heute probiere ich mich an einem Burger und versuche dabei so viele Bestandteile wie möglich selbst herzustellen oder aus eigenem Anbau zu verwenden.
Um den Fleischscheiben (Patties) den nötigen Pfiff zu geben, mische ich beim Wolfen Lammschulter zum Rindfleisch. mehr...
Tomaten-Zucchini-Tarte mit Ziegenkäse
18.09.2016 - Gerade in den Herbstmonaten, wenn der Federweiser in den Kühlregalen der Lebensmittelgeschäfte auftaucht, steigt die Lust auf Quiche und Tarte, also pikante Gemüsekuchen auf Basis eines Mürbeteigs.
So ging es auch mir gestern Abend, als ich zudem noch eine einfache aber doch leckere Speise für unseren Verwandtschaftsbesuch gesucht habe. mehr...
Saarländische LyonerTarte
01.10.2016 - Lyonerkuchen stellt eine Tartevariante mit einem Klassiker der saarländischen Küche, dem "Ringel Lyoner" dar.
Auch wenn das Saarland kulinarisch sicher noch mehr zu bieten hat als die runde Fleischwurst, so ist sie doch ein wichtiger Bestandteil des saarländischen Frühstückstisches. mehr...
Herbstliches Steak vom Hirschrücken
09.10.2016 - Da unser lokaler Lebensmittelhandel an diesem Wochenende Hirschrücken im Angebot hatte, griff ich zu und kaufte anstelle eines Sonntagsbraten zwei 250 Gramm Steaks vom Hirsch. Wild ist zwar hochpreisig, jedoch eine tolle Alternative zum Schwein oder Rind das man sonst so isst. Dazu gabs Spätzle, Kräuterseitlinge und eine Wacholder- und Preiselbeersauce. mehr...
Spaghetti mit Cashewkern-Pesto und garnelen
15.09.2016 - Die two greedy italians, Protagonisten einer tollen Travel-and-Cook-Sendung haben mich auf die Idee gebracht. In Anlehnung an die Sendung habe ich dieses Gericht probiert.
Statt teuren Pinienkerne werden günstige Cashewkerne verwendet, statt dem Mixer kommt der Mörser zum Einsatz, was dem ganzen eine interessantere Konsistenz verleiht. mehr...